セブン銀行ATMで住所または電話番号のみを個別に変更することはできますか？

できません。
セブン銀行ATMでのお手続きでは、ICチップ等から読み取ったご本人さま確認書類のご住所およびセブン銀行ATMでご入力いただく最大2種類の電話番号の情報に一括変更されます。
個別の変更をご希望の場合は、ホームページまたはお近くの〈ひろぎん〉の窓口でお手続きいただけます。